自己在家里也能轻松做出苏式榨菜鲜肉月饼

人气 7293   2013-7-26 13:55

榨菜鲜肉月饼.jpg

榨菜鲜肉月饼.jpg

中秋节快要到了,想不想在家里也学着做月饼吃呢?以前都是在外面买月饼吃,是不是早就吃腻了。现在不用烤箱,就可以轻松的做出超级好吃的榨菜鲜肉月饼,一起来学怎么做吧。

调味.jpg

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准备馅料。将洗好的榨菜切成末,注意不要切得太细,以免影响口感。洗好的鲜肉同样切成肉末。鲜肉量与榨菜量的比例为4:1,这样咸度刚好。

调味。往鲜肉中加入榨菜末,打入一个鸡蛋,加入适量五香粉、鸡精和料酒,用筷子往一个方向搅拌均匀备用。

做饼皮.jpg

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做饼皮。月饼的饼皮分为油皮和酥皮,下面先来做油皮。取中筋面粉110g,色拉油35g,清水40g。用筷子搅拌成面疙瘩。下手揉成面团。用保鲜膜包起静置饧面10分钟。

做酥皮.jpg

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趁着油皮饧面时,我们来做酥皮。取低筋面粉80g,色拉油35g,同样用筷子搅拌成面疙瘩后,下手揉成面团,保鲜膜包起静置饧面10分钟。

将饧好的两个面团分别揉成长条.jpg

将饧好的两个面团分别揉成长条.jpg

将饧好的两个面团分别揉成长条,切成同等分的小面团,分别揉成团子。

将油皮面团按扁.jpg

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将油皮面团按扁,把酥皮面团放在上面。用大拇指和食指把油皮拢起,卡在虎口处边转圈边用另一只手的拇指把中间按面团往里按。很快一个面团就揉好了,用同样的方法将剩下的面团都处理好。

将饼皮起酥.jpg

将饼皮起酥.jpg

下面这一步很重要,我们要将饼皮起酥。将刚才包好的面团按扁,用擀面杖擀成两倍长的长条。将左右两边往中间折,翻过来,再用擀面杖擀成两倍长的长条。重复这个动作三次。三次后,将长条卷起来,用刀一切为二,切口朝下放置。至此,饼皮起酥就完成了,其他饼皮同样的方法处理。

擀面杖擀成圆形.jpg

擀面杖擀成圆形.jpg

将起酥好的饼皮按扁,用擀面杖擀成圆形。放上馅料,卡在虎口处转圈包,边转圈边用另一只手的拇指按进馅料。包好后收口朝下放置,用手按扁,生饼部分就完成了。将剩下的饼皮都包上馅吧。

用大火焖五分钟.jpg

用大火焖五分钟.jpg

取一个平底锅,大火将锅子烧热后,放入适量油,转小火,放进生的月饼,盖上盖子,开大火半分钟,关掉,焖5分钟;然后再开大火半分钟,再关掉,焖5分钟。

将月饼翻面.jpg

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掀开锅盖,将月饼翻面,用第九步的方法将月饼煎熟。

月饼装盘.jpg

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将烤好的月饼装盘,接下来慢慢享用吧!

准备馅料.jpg

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