苏式月饼的鉴别方法-巧辨月饼色香味

人气 3998   2012-7-27 10:46

苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区,他的主要特点是饼皮疏松,有五仁、豆沙等多种馅料,他的甜度在所有月饼当中是最高的。而唐朝诗人苏轼的诗句“小饼如嚼月,中有酥和怡”这就是对苏式月饼最好的写照。苏式月饼的特点是“酥”,它的馅被压得紧紧的,用牙轻轻一嗑便酥散了,主要产品有杭州利民生产的苏式月饼等。

当然市场上也有不少苏式月饼相同的产品,那么该如何鉴别呢?首先在外观上面,月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色,外身为乳黄色,蛋浆涂抹均匀,且图案标 苏式月饼

有厂名和馅芯。在品尝上一般广式月饼以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主,甜咸适度。京式月饼馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别,馅芯内含果料较多,切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料,吃起来松酥利口、绵软细腻。最后在气味上如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼,则会闻到一股异味或哈喇味。 新鲜的则色香味美。

看了上面的解释,你对苏式月饼是否有了进一步的了解呢?

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