少添加剂苏式月饼重新成为月饼市场主角之一

人气 2868   2012-7-27 11:39

一说到吃,大家想到的恐怕就是食品安全。中秋还没来临,月饼大战却早已经开始。往年的月饼大战,很多厂商都是在互相比拼馅料、比包装,而如今,很多厂商都已经渐渐改变策略,讲究健康月饼,在添加剂的使用上严密控制,而不仅仅只要求包装精美。一起强调健康月饼,纯手工,少添加的苏式月饼渐渐重新成为月饼市场的主角之一。

苏州稻香村助理总经理曾透露,在三年前,总产量占10%的苏式月饼在去年总产量上升到了40%。

虽然苏式月饼不用防腐剂,但保持期仍然长达三个月,已经能满足消费者的需求。苏式月饼表皮酥嫩,经过脱水处理,易于保存。苏式月饼以前都是重糖重油,而到了这个物质极其丰富的年代,苏式月饼一改重糖重油的特点,少油少糖。并且,苏式月饼都进行真空包装,而且放了去氧剂,这种物理保鲜方法也能获得较好的保质期。所以即使苏式月饼拒绝添加化学合成色素,香精,防腐剂等添加剂,仍然能使月饼保存较长时期。

另外,尽管月饼的保质期很长,但月饼还是要赶新鲜的吃。越新鲜,月饼就越安全美味。所以,早早就把月饼买回家放着的习惯还是要改一下为好。

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